El mejor restaurante de Madrid está en San Lorenzo de El Escorial: Montia triunfa en los premios de la Academia Madrileña de Gastronomía
Montia, el restaurante que el chef Dani Ochoa lidera en San Lorenzo de El Escorial ha sido galardonado como Mejor Restaurante de la Comunidad de Madrid en los Premios de la Academia Madrileña de Gastronomía, que se han celebrado este lunes en la Real Casa de Correos. Una cita, que celebra este año su décimo aniversario y se consolida como referente para la hostelería, la industria alimentaria y el conjunto del sector gastronómico madrileño.
Este reconocimiento pone en valor la trayectoria de Montia, un proyecto gastronómico único en la región, con una estrecha relación con la Sierra de Guadarrama. Reconocido con una estrella Michelin y dos Soles Guía Repsol, Montia se ha consolidado como mejor restaurante del año gracias a una sorprendente propuesta gastronómica que Dani Ochoa lleva desarrollando más de 15 años en San Lorenzo de El Escorial, primero en un pequeño local en la calle Calvario y desde 2021, tras superar un incendio, en el actual Montia (calle Juan de Austria, 7).
Su pasión por el monte, al que dedica su día a día, su relación con los proveedores de la zona y su entusiasmo por lograr sabores, texturas y combinaciones entre cocina y vino diferentes han logrado que sentarse en una mesa de su restaurante sea una experiencia gastronómica diferencial. «Es increíble recibir un premio así y que desde mi región reconozcan nuestro trabajo. Esto es la consecuencia de ver el campo y la Sierra de Guadarrama como una parte más para hacer pruebas y colaborar con una red de proveedores que ya consideramos nuestros amigos. Es bonito recorrer este camino juntos», explica el chef madrileño.
Montia, una cocina que se nutre de la Sierra
En 2021, un incendio obligó a Montia a cerrar sus puertas y a replantear por completo su futuro. Lejos de suponer un punto final, aquel episodio marcó el inicio de una nueva etapa para el proyecto liderado por Dani Ochoa -entonces todavía acompañado por Luis Moreno-, que encontró en San Lorenzo de El Escorial la oportunidad de reafirmar una identidad gastronómica construida durante años alrededor del monte, el producto y la estacionalidad de este.
Lo que ocurre cada día en la Sierra de Guadarrama marca el devenir de los platos en el restaurante. El monte es una parte más de la labor en Montia, un taller de pruebas donde marcan, localizan y recolectan productos que Dani Ochoa descubre cada vez que disfruta de sus aficiones y de su día a día en la Sierra. Miembros del equipo salen regularmente a la Sierra de Guadarrama en busca de brotes, hojas, flores, plantas y hierbas que terminan integrándose en cada una de las recetas.
A estas salidas se suman los ingredientes que recogen en su propio huerto y los que llegan desde la red de productores de la zona, como los panes artesanos del Obrador Abantos, la mantequilla de cabra de La Cabezuela o las cervezas que elaboran junto a la cervecera Bailandera, ejemplos de una filosofía basada en la cercanía y la colaboración con pequeños artesanos.
Además, la propuesta de Montia no se entiende únicamente desde los platos. El vino ocupa un lugar central dentro de la experiencia diseñada por el cocinero madrileño, que desde hace años trabaja con entusiasmo la combinación de sus elaboraciones con el universo de los vinos naturales. Realiza una selección muy personal de referencias de vinos naturales, muchos de ellos sin filtrar, con mínima intervención y elaborados fuera de los estándares más industriales. De este modo, la cocina de Dani Ochoa se representa en dos menús degustación —Montia (115 €) y Montia XL (130 €)— y de una versión más breve disponible entre semana por 80 €.
Encuentro el viernes 26 de junio en San Lorenzo
Precisamente esta semana Montia protagoniza el encuentro “Artesanos de la Sierra”, el viernes 26 de junio, a las 17:30 en la Casa de Cultura. En el encuentro se proyectará el documental seleccionado en el Festival de Cine de Málaga sobre el proyecto de Dani Ochoa en San Lorenzo de El Escorial, y además habrá un coloquio con artesanos y productores de la zona y una degustación de sus productos.
