Obrador Abantos, en San Lorenzo de El Escorial, se hace con el premio al Mejor Pan de Madrid
Obrador Abantos, de San Lorenzo de El Escorial, ha sido galardonado con el premio El mejor pan de Madrid, cuyo fallo se dio a conocer ayer en el Club Matador. El resto de los finalistas en esta séptima edición del concurso, al que se presentaron 25 obradores, han sido Alma Nomad Bakery, Clan Obrador, Levain Tahona Artesana, Mision Bakehouse y Panadarío.
Obrador Abantos está situado en San Lorenzo de El Escorial y abrió sus puertas en 2019. Un proyecto joven y artesano que aúna en un mismo espacio obrador y tienda. Sus artífices, los hermanos gemelos David y Alberto Solana y su socia Mercedes Pérez, defienden la cultura del pan de calidad, apostando por ingredientes de primera, tanto en lo referente a las harinas empleadas como a la masa madre controlada.
Sabor intenso a cereales
La decisión ha sido tomada por un jurado de profesionales presidido por José Carlos Capel (crítico gastronómico) e integrado por Telmo Rodríguez (bodeguero y presidente del Club Matador), Ibán Yarza (divulgador sobre la panadería casera y la cultura del pan en España), Ana de Fuentes (socia del Club), Amaya García (Redactora Jefe de Metrópoli), y Patricio Flores, uno de los propietarios de Novo Mundo, el obrador ganador el año anterior.
El presidente del jurado, José Carlos Capel, ha definido la pieza ganadora como una hogaza con “la miga elástica, que acaricia el paladar, una corteza crujiente y un sabor intenso a cereales con un final de boca muy largo”. Por su parte, Ibán Yarza ha querido resaltar “el nivel parejo y equilibrado” de todos los participantes en la final: “Unas hogazas resaltaban por el aspecto visual; otras por su sabor. Por eso es importante que el consumidor final no se fie al 100% del aspecto del pan”, en palabras de Yarza.
Esta panadería de San Lorenzo de El Escorial se clasificó en 2022 entre las 100 mejores del país y el año pasado fue finalista en el premio al Mejor Roscón de Madrid, un producto que tiene gran fama en el obrador. Además de la certificación que le acredita como vencedor de la séptima edición del premio ‘El Mejor Pan de Madrid’, Obrador Abantos se convierte enproveedor oficial del Club Matador durante un año.
