Los arroces, protagonistas de un menú especial en El Balcón de Terreros de San Lorenzo de El Escorial
El restaurante El Balcón de Terreros, en San Lorenzo de El Escorial, celebra durante este mes de marzo sus primeras Jornadas Gastronómicas del Arroz, presentadas de la mano de la directora del Hotel Los Lanceros, Raquel Muñoz, y el televisivo chef Julio Bienert «Julius», una de las caras más conocidas de Canal Cocina, donde cuenta con su propio programa desde hace dos décadas.
Quienes acudan hasta este restaurante, situado a un paso del Real Monasterio, podrán disfrutar de un menú especial que se abre con una degustación de croquetas (jamón, chuleta y gambón), un caldo de la casa y la ensalada El Balcón, para terminar con alguno de sus arroces, a elegir entre cinco variedades: el clásico arroz a banda, con caldo de pescado de roca, gambas y calamares; el campero, con verduras frescas y pollo de corral; un arroz de verduras; el ibérico -una de las especialidades de la casa-, con torreznitos y setas de Abantos; y el nuevo arroz de sepia y alcachofas tiernas, llamado a convertirse en la estrella de estas jornadas.
La parte dulce llega con una cremosa tarta de queso estilo San Sebastián, coronando un menú (mínimo para 2) que se puede disfrutar todos los días de marzo por un precio de 30 euros por persona, incluyendo también agua, vino y café.
Julius, padrino de las jornadas
Todos los arroces, explicó Raquel Muñoz, son alicantinos, con ingredientes naturales y productos de temporada. Por su parte, Julius, que ejerció como padrino en la presentación de estas jornadas, empezó reconociendo que hasta no hace demasiado tiempo no era especialmente arrocero: «Culpa de mi madre, que hacía un arroz nefasto, era su talón de Aquiles». Superado ese recuerdo, el chef balear señaló que el secreto está en «tener control sobre la variedad de arroz que utilizas, y por supuesto también el agua, porque el agua de Madrid no es igual que el agua de Alicante o de Murcia».
«Es importantísimo conocer el PH que tiene el agua, la cantidad de cal y el arroz que vas a emplear. Y a partir de ahí, echarle cosas; lo principal es utilizar un arroz bueno y de calidad«, subrayó, animando a probar los que ofrece El Balcón de Terreros, en San Lorenzo de El Escorial.
