El Bombón de puche, elegido dulce típico de Moralzarzal

Finalmente el Bombón de Puche, la creación de Mónica Sánchez Bravo, pastelera del establecimiento La Buena Miga, de Moralzarzal, ha ganado el concurso «EndulzaMoral» organizado desde el Ayuntamiento para elegir el dulce típico del municipio. Los otros dos candidatos han sido una tartaleta y una leche frita, ambas también con la base de este postre tradicional, pero ha sido el bombón de chocolate negro, bizcocho genovés y relleno de crema de puche el que ha conquistado al jurado, compuesto por Marta Nieto, directora general de Comercio y Consumo de la Comunidad de la Comunidad de Madrid, Juan Antonio Martín Molero, presidente de ASEMPAS -Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería de Madrid-, y Pilar Sepúlveda, vecina del municipio.

El dulce ganador se comenzará a comercializar en el plazo aproximado de un mes en esta pastelería y, previsiblemente, en otros establecimientos del municipio. La ganadora ha recibido un delantal y una placa conmemorativa.

¿Qué son los puches?

Se trata de un postre de tradición milenaria que data del Imperio Romano y que consistía en su origen en una ofrenda a sus difuntos, por esta razón se las conocía como la «comida de las ánimas». En España surgió para paliar las hambrunas y se convirtieron prácticamente en un alimento de subsistencia, ya que daba mucha energía y era muy económico de hacer», ha explicado Mónica Sánchez tras recoger el galardón.

Gastronómicamente es una gacha dulce, elaborada con anises, canela y cáscara de cítricos que se infusionaban en aceite. Posteriormente se tuesta la harina de trigo en ese aceite aromatizado y se emulsiona con agua o leche, generando una crema suave; estos ingredientes pueden variar en función de la región donde nos encontremos ya que este plato se preparaba en diferentes puntos de la geografía española bajo diferentes nombres, pero en la Sierra, y en especial, en Moralzarzal, se le conoce como «puches», gozando de una gran tradición y popularidad entre sus vecinos. Tradicionalmente se servía con picatostes fritos y se comía con cuchara, fundamentalmente el Día de Todos los Santos, «como si fuera una natilla».

«Nosotros lo hemos gelatinizado un poco para que tenga más consistencia y más cuerpo», desvela la pastelera ganadora, «y el chocolate negro le da contraste«. Próximamente se versionará con chocolate con leche y chocolate blanco. «La idea es seguir innovando con la base de puche e ir haciendo otro tipo de bombón u otras cosas donde la receta tradicional esté presente y que cuando te lo comas te recuerde a eso, a la tradición».

Apoyo a la hostelería

Durante el acto que se ha celebrado esta mañana donde se ha desvelado el nombre del ganador, Virginia Ortiz, concejala de Desarrollo Local, Comercio y Empleo, ha mostrado el sello «Producto típico de Moralzarzal» que distinguirá este postre y facilitará su comercialización. La edil ha explicado que la pandemia obligó a retrasar este concurso, que estaba previsto «para hace dos años, pero no podías hacer las catas». Unas catas con las que se ha mostrado encantada Pilar Sepúlveda, vecina del municipio. «Antes las puches las conocíamos todos y estas me han gustado mucho», ha sentenciado.

«Es muy importante que se ponga en valor el postre de cada zona y nuestras propias raíces, es lo que nos hace diferenciarnos en un mundo tan globalizado», ha subrayado Juan Antonio Martín Molero, presidente de la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería de Madrid. «Ha sido un jurado muy divertido; quizás yo he sido el más crítico, pero Mónica se puede sentir muy orgullosa de lo que ha conseguido».

Por su parte, Marta Nieto, directora general de Comercio y Consumo de la Comunidad de la Comunidad de Madrid, ha aprovechado para anunciar que Moralzarzal acogerá por primera vez la iniciativa de «Comercios Mágicos», con las que el Gobierno regional impulsa el pequeño comercio que durante un fin de semana ofrece descuentos y promociones especiales unidas a actividades de ocio para niños y mayores.