No te pierdas la Ruta de la Casquería, con las recetas de siempre, cocina de alta gama y nuevos sabores

La quinta edición de la Ruta de la Casquería se celebrará del 7 al 30 de noviembre y tendrá como objetivo promocionar estas recetas tan tradicionales y tan representativas de nuestra gastronomía de aprovechamiento a través de cerca de 40 restaurantes de la Comunidad de Madrid, entre ellos varios de la Sierra de Guadarrama (Las Viandas, en San Lorenzo de El Escorial; Madrileño y La Ermita, en Guadarrama; y Barrenola, en Moralzarzal) y de la Sierra Oeste (El Mesón de Doña Filo, en Colmenar del Arroyo).

La Ruta de la Casquería es una iniciativa diseñada y organizada por Alberto de Prado Ilzarbe (director de Qué Rico España), quien nos explica que “con esta ruta queremos poner en el panorama gastronómico nacional aquellas recetas heredadas de nuestras raíces con productos que, siendo menos valorados, han sabido cautivarnos con el paso de los años a través de su sabor e imaginación de quienes los guisaban en sus fogones. Aquí podemos encontrar elaboraciones para todos los gustos: desde recetas muy tradicionales de toda la vida, pasando por multitud de guisos y frituras, hasta disfrutar de una cocina de alta gama por una Estrella Michelín, donde se ha demostrado que la casquería es un producto de bandera y reconocimiento mundial”.

Evidentemente, detrás de este circuito gastronómico tiene que haber un patrocinador de gran talla. Hablamos de Casquerías Óscar, una empresa familiar que ha cumplido 90 años de trayectoria profesional distribuyendo estos productos en el mercado nacional con una sobresaliente reputación. Actualmente, más de 80 restaurantes de Madrid y cerca de 200 en toda España confían en la calidad de sus productos, que se pueden adquirir directamente desde su página web (www.casqueriasoscar.es) o en cualquiera de sus seis puestos de distribución que tienen repartidos por la Comunidad de Madrid.

En palabras de su actual propietario, Óscar Méndez, “mis abuelos Paco y Mercedes no podían imaginar que desde 1932, año que se fundó la empresa, iban a llegar tan lejos con un producto tan diferenciador. Noventa años después, Casquerías Óscar tiene el orgullo de haber mantenido un patrimonio gastronómico que mis hijos ya están heredando. La Ruta de la Casquería me parece una sobresaliente iniciativa porque dignifica la profesión y hará que las recetas de toda la vida elaboradas con estos productos pervivan en nuestras mesas.”

Dentro de esta ruta gastronómica se realizarán actividades paralelas para aquellos que quieran conocer más sobre esta cocina de aprovechamiento. Dos showcooking con productos de casquería que elaborarán Ramón Martín desde su nueva escuela de cocina ‘Lumbre’ (www.lumbrecocinando.com) y el bloguero David Luengo desde su exitosa plataforma ‘Cocinando en Guadarrama’ (www.cocinandoenguadarrama.com). Patrocinadores como Fabicarne y DAPSA aportarán sus excelentes productos cárnicos para la elaboración de los mismos.

El público elije la mejor casquería de la Comunidad de Madrid

En esta quinta edición, cada restaurador ofertará un plato y una tapa especialmente elaborada para el concurso y el público votará las mejores propuestas para elegir ‘El Mejor Plato y Tapa de Casquería de Madrid’. Algunos de los restaurantes participantes están ubicados en localizaciones de gran valor turístico como son Alcalá de Henares, Aranjuez y San Lorenzo de El Escorial, pero también nos encontramos con platos y recetas que traspasan fronteras y que merecen una visita para sorprendernos de su versión culinaria más latinoamericana, como son aquellos restaurantes con raíces ecuatorianas, peruanas y mexicanas. Toda una sorpresa para el paladar.

Está claro que el chef Javier Estévez (* Estrella MIchelin y ** Soles Repsol) es uno de los rostros más carismáticos y representativos a nivel nacional e internacional de la cocina de casquería y con él (junto con el resto de restaurantes participantes) se realizará un sorteo realmente sabroso. Porque todos aquellos clientes que visiten alguno de los locales que conforman la Ruta de la Casquería podrán valorar sus apreciaciones gastronómicas. Sólo tienen que visitar la web, adjuntar el ticket del restaurante donde hayan disfrutado su plato o tapa y en la casilla ‘Restaurante’ indicar el nombre del establecimiento y qué plato o tapa han disfrutado. Cuantos más visiten, más posibilidades tienen de ganar alguno de los premios.

De entre todos los votos recibidos, saldrán los tres mejores platos y las tres mejores tapas de esta quinta edición. Los ganadores recibirán un diploma acreditativo. Además, la organización concederá premios a:

• Los Mejores Callos
• Mejor Plato de Casquería
• Tapa más Creativa
• Plato más Creativo
• Mejor Plato y Tapa Innovadora
• Mejor Plato y Tapa Latina

En la Ruta de la Casquería se entregarán varios premios: sorteo de una comida en el nuevo restaurante La Tasquería de Javier Estévez, así como comidas en alguno de los destacados restaurantes que forman la ruta. Pero también se pueden llevar 10 lotes de casquería de la empresa DAPSA y Talleres de Cocina de Casquería, donde podrán aprender y disfrutar de la mejor gastronomía tradicional e innovadora impartida por David Luengo de ‘Cocinando en Guadarrama’ y Ramón Martín de Escuela de Cocina ‘Lumbre’.

Toda la informacion está disponible en la web www.rutadelacasqueria.es.

Restaurantes participantes

Madrid: La Tasquería, El Lince, Casa Enriqueta, García de la Navarra, Taberna Antonio Sánchez, Casa Sotero, La Bola, Casa Coronel, El Mordisco, La Gran Tasca desde 1942, Puerta Bisagra, Taberna Chiripa, La Raspa Golosa, Pintxolari, Rayúa, Restaurante Latino Bongonancy, Doña Marthita, Asadero Miguel Ángel, Casa Larry, Los Castaños 2, Almíbar, Xamach, Brasa y Pisco, La Venganza de Malinche

San Lorenzo de El Escorial: Las Viandas

Guadarrama: Madrileño, La Ermita

Colmenar del Arroyo: El Mesón de Doña Filo

Alalpardo: El Toril

Moralzarzal: Barrenola

Alcalá de Henares: Plademunt

San Sebastián de los Reyes: Vinoteca El Barco 22

Getafe: Xatafi, La Venganza de Malincghe