Poniendo en bandeja un ingrediente de la tierra para paladear desde el tradicional cocido a otras recetas en las que la preciada legumbre también resulta clave, la II Ruta del Garbanzo Madrileño está a punto de hacer escala en Valdemorillo. Por ello, desde el Ayuntamiento, a través de su edil de Promoción Económica, Rosalía Díez, se confirma que son hasta 14 los restaurantes preparados ya para poner a disposición de esta iniciativa sus fogones, participando de la idea y haciendo posible con ello el que se considera un maridaje perfecto para “aunar la apuesta turística con la gastronómica”. Y es que esta villa vuelve a dar muestra de su clara implicación con los objetivos y retos que guían a La Garbancera Madrileña, asociación de la que es miembro, acogiendo del 15 al 17 de noviembre la correspondiente escala, de forma que los comensales que se decanten por descubrir las bondades del garbanzo madrileño, servido siempre con los vinos de Madrid, tienen por delante todo este tercer fin de semana del mes para degustar al máximo la idea y, de paso, entrar en el sorteo de los diferentes premios, siendo el primero la entrega en garbanzos del equivalente al peso del afortunado ganador o ganadora.

Un cesta con surtido de productos de la Huerta La Floresta y la estancia de una noche para dos personas en un alojamiento rural completan la relación de premios que sortearán el próximo febrero, una vez completadas todas las ‘paradas’ de la ruta entre todos aquellos que rellenen su papeleta, pudiendo participar con tantas como como comidas se decida realizar en los establecimientos que forman ‘recorrido’, y que en el caso de Valdemorillo en esta segunda edición son: La Espiga, La Torre, Cervecería Anca Nino, La Bodega, La Casa de Manolo Franco, La Plazita, El Asturcón, Casa Martiña, Mesón Alhambra, Terraza Vanessa, Café Caronte, Típico Gastro Bar, La Casa de Tócame Roque y El Frontón.

Un garbanzo de textura mantecosa

Peculiar por ser un garbanzo que aumenta más del doble su tamaño tras la cocción, que no pierde su piel en el proceso y que presenta una untuosidad mantecosa y blanquecina en su interior, el ‘protagonista’ de esta esperada Ruta, que se prolongará hasta el 26 de enero, sucediéndose cada fin de semana en dos de las localidades pertenecientes a La Garbancera Madrileña, le pone especial sabor a esta zona de la región, donde precisamente se cuenta con el mejor terreno donde cultivarlo. En este sentido, cabe recordar que junto a Valdemorillo, el mapa de esta Ruta incluye escalas en Brunete, Navalcarnero, Sevilla la Nueva, Villaviciosa de Odón, Boadilla del Monte, Villanueva de Perales, Villamantilla, Villamanta, Quijorna, Villanueva de la Cañada, Villanueva del Pardillo, Navalagamella y Colmenar del Arroyo, así como en algunos locales de la capital.

Cuenta atrás, por tanto, ya en marcha para apuntar en la agenda como “imprescindible” el participar en esta Ruta y reservar mesa, asegurándose así, como recalca la concejala del área, “aprovechar como se merece esta magnífica ocasión para descubrir la variedad que brinda nuestra oferta hostelera y comercial y, en definitiva, para disfrutar de Valdemorillo también a través del gusto y, por supuesto, de ese paseo por sus lugares más emblemáticos”. 

Valdemorillo y el resto de localidades que forman parte de La Garbancera Madrileña ya están preparadas para demostrar que esta legumbre de alto valor nutricional, fruto de la apuesta de esta asociación por recuperar su cultivo, es además, ingrediente básico para poner en bandeja un elemento muy válido para la dinamización económica de la zona. Y es que el pasado viernes se presentó oficialmente la segunda edición de la Ruta del Garbanzo Madrileño, enmarcada en la apuesta de la Comunidad de Madrid por promocionar y fomentar el consumo de los productos de la región.

Para dar buena prueba de ello, la presidenta Isabel Díaz Ayuso subrayó con su presencia la importancia de esta iniciativa que llevará a las mesas de más de 60 restaurantes un plato tan tradicional como el cocido, con sus tres vuelcos y regado por vinos también de Madrid. Una experiencia que suma la implicación de Ayuntamientos como el valdemorillense, productores y establecimientos colaboradores para que, del 1 de noviembre al 26 de enero, cada fin de semana uno de los 14 municipios incluidos en este particular ‘periplo’ gastronómico sirva de escala a una idea que pretende ir a más.

El alcalde de Valdemorillo, Santiago Villena, quiso subrayar “nuestro compromiso con la comarca, con nuestra tierra y nuestros agricultores, para poner en valor un producto de excelente calidad, muy nuestro, y con un potencial enorme que vincula gastronomía y turismo”. En este sentido, el regidor secundó las palabras de Díaz Ayuso, quien aprovechó la ocasión para insistir en que “Madrid es cultura, vanguardia, tradición, gastronomía, campo, pueblos y entre todos vamos a conseguir que siga evolucionando y siendo el motor económico de España y la casa de todos los españoles que buscan oportunidades para vivir con gran calidad de vida”.

La consejera de Medio Ambiente, Paloma Martín, y el de Vivienda y Administración Local, David Pérez, asistieron también a la presentación de esta Ruta del Garbanzo Madrileño. Tanto el regidor como la concejala de Promoción Económica, Rosalía Díez, y el edil Miguel Partida, hicieron de su paso por este acto celebrado en Sevilla la Nueva un buen momento para mostrar su colaboración a los responsables regionales, “para avanzar en aquella propuestas que, como esta Ruta, contribuyan a mejorar e impulsar el día a día en nuestra localidad y, por supuesto, en el conjunto de la Comunidad de Madrid”.

En Valdemorillo, del 15 al 17 de noviembre

Prueba de la implicación de Valdemorillo con esta iniciativa es que es la localidad que cuenta con un mayor número de restaurantes presentes en la Ruta, un total de 13. Será el fin de semana del 15 al 17 de noviembre cuando se ofrezca este cocido con legumbres de La Garbancera Madrileña en el Restaurante La Bodega, Mesón La Alhambra, Casa Manolo, Restaurante Vanessa, Cervecería Anca Nino, La Casa de Tócame Roque, Mesón Los Gallegos, La Espiga, El Asturcón, Típico Gastrobar, Taberna Atípica La Placita, Restaurante La Torre y Café Caronte.

En este día en el que se celebra la onomástica de la Santa de Ávila, que está casi a tiro de piedra de San Lorenzo de El Escorial, nos cuentan los “medios” que le han concedido al Restaurante Charolés, de San Lorenzo del Escorial, que regentan Mari Cruz y Manolo, el Premio al Plazo Castizo por su cocido. La Academia Madrileña de Gastronomía ha dejado la capital del reino y se ha acercado a este enclave de la Sierra madrileña, para reconocer que llevan cuatro décadas ofreciéndolo.

Por nuestra parte, nos hemos acordado de la Santa de Ávila, quien además de aquel honor, es una de las escritoras patrias, cuya trascendencia ha traspasado los tiempos. Y así, en uno de sus escritos, el «Libro de las Fundaciones», nos dice, refiriéndose a cosas de oración: “Es muy provechoso para los que andan en cosas activas […] Pues, ¡ea¡, hijas mías, no haya desconsuelo, cuando la obediencia os trajere empleadas en cosas exteriores, entender que, si es en la cocina, entre los pucheros anda el Señor, y ayudándoos en lo interior y lo exterior…”.

Nuestro amigo Ramón de Garciasol, me regaló, entre ochos muchos manuscritos, éste que viene al pelo a lo que hoy nos referimos: esta cancioncilla que pueda corresponder a la elaboración del cocido en los fogones del Charolés:

Cancioncilla del puchero a la lumbre

El pucherillo a la lumbre / Cuece que te cuece está / irritante mansedumbre / para lo que viene y va.

Por  el mundo, por la vida / a todo trapo la nave / alegre de la partida / alejándose del grave

Ahondar de las raíces / del árbol o del puchero / inmóvil, de la matria / oscuras , del manadero.

El pucherillo a la lumbre, / poeta, con tu cantar, / hermosura, pesadumbre, / frívolo borbollonar

Al oído que no alcanza, / qué enrabietadas están / las ascuas bajo la panza / del pucherillo o del pan.

Las cosas del yantar: frivolo borbollonar. Premiado el Castizo Cocido. Plato por excelencia madrileño, además de en las páginas literarias, en alguna novela, ensayo y prensa. En el pueblo serrano de San Lorenzo de El Escorial, en un callejón se ubica el Restaurante Charolés. Esas cosas del destino: “Dios entre los pucheros”, que nos recordaba la Santa de Ávila el día de su Onomástica.

José Ruiz Guirado

El restaurante Charolés, en San Lorenzo de El Escorial, ha recibido uno de los galardones anuales que concede la Academia Madrileña de la Gastronomía, reconociendo a su espectacular cocido con el premio al «Plato Castizo» por excelencia.

La presidenta de la Comunidad de Madrid, Isabel Díaz Ayuso, señaló en el acto de entrega de estos premios que la gastronomía es “un vínculo con nuestra tierra, nuestra historia, nuestras tradiciones y nuestra forma de ser. Sin duda, uno de los elementos más característicos de España”. Para la presidenta regional, “es hoy un valor en alza para España y para la Comunidad de Madrid” y ha añadido que “todos hacemos Marca España, pero nuestra gastronomía ocupa un lugar privilegiado”.

Díaz Ayuso participó en los IV Premios de la Academia Madrileña de la Gastronomía y entregó el galardón en la categoría de Restaurante a Horcher. La presidenta regional comenzó su intervención en la Real Casa de Correos felicitando a los ganadores por sus trayectorias profesionales y empresariales. Además, expresó su “sentido recuerdo para Carmen Moragrera, copropietaria de la Taberna Verdejo, cuyo fallecimiento el pasado martes, con tan solo 38 años, nos llenaba a todos de consternación”.

Madrid, región de gastronomía excelente

“La gastronomía madrileña es un fiel reflejo de su sociedad”, que según la presidenta regional está “volcada en la diversidad y en la capacidad de acoger a todo tipo de culturas”. Ha añadido que la “excelencia es lo que nos hace destacar” y que sin esa excelencia, la Comunidad de Madrid no podría “acoger 23 establecimientos con estrella Michelín (el doble que hace cinco años), restaurantes centenarios y lugares emblemáticos de la cocina proveniente de otros países”.

La presidenta hizo especial hincapié en la importancia que tiene para la economía madrileña la industria agroalimentaria, con más de 1.400 empresas productoras de alimentos y generadoras de más de 23.000 puestos de trabajo; su facturación neta anual supera los 5.600 millones de euros, el 4,8% del total de la industria alimentaria nacional.

Cabe destacar, además, la máxima calidad de muchos de los productos madrileños, como los incluidos en la Denominación de Origen (D.O.) Vinos de Madrid, la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Carne de la Sierra de Guadarrama, la Marca de Garantía Aceite de Madrid o la Denominación de Calidad Aceitunas de Campo Real, entre otros.

Premios de la Academia Madrileña de Gastronomía

En esta edición de los IV Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid, la consejera de Medio Ambiente, Ordenación del Territorio y Sostenibilidad, Paloma Martín, entregó el Premio al Producto de Madrid a la empresa Carnes de la Finca de Jiménez Barbero, de Colmenar del Arroyo.

El galardón al proyecto innovador ha recaído en el Centro de Innovación Gastronómica del IMIDRA. Se trata de una iniciativa puesta en marcha por el Gobierno regional el año pasado. Colabora con universidades y asociaciones del sector en apoyo a los productores mediante la promoción de la marca ‘M Producto Certificado’, a la que hay adheridas 499 empresas y 4.258 productos; y la potenciación de los productos madrileños en ferias nacionales y regionales, como el Salón Gourmet, Madrid Fusión o Alimentaria, entre otros.

En la gala celebrada en la Real Casa de Correos, presentada por el chef y dueño del restaurante El Bohío, Pepe Rodríguez, se han concedido de diez galardones –incluido el que la presidenta ha entregado a Horcher–, además de una mención especial a título póstumo a Gregorio Escamilla, del Gran Café Gijón. También se ha reconocido con el premio a ‘Toda una Vida’ a Custodio Zamarra, pionero, maestro y referente sumiller de Zalacaín, el primer restaurante español que logró tres estrellas Michelín.

Nakeima ha ganado el Premio a la Cocina Internacional por su fusión de cocina asiática y española y su peculiar forma de servir los platos siguiendo el más puro estilo de taberna, tan propio de la cultura española. Por su lado, el restaurante El Charolés, ubicado en San Lorenzo de El Escorial, ha recibido el Premio al Plato Castizo por su cocido madrileño. El Premio al Bar ha recaído en Casa Dani, que cocina a diario más de 300 de sus famosas tortillas de patatas. El Premio a la Repostería ha sido para la Confitería El Riojano, en cuyo escaparate se exponen exquisiteces desde 1855, cuando el pastelero personal de la reina María Cristina de Habsburgo, Dámaso Maza, oriundo de La Rioja, fundó el negocio.

Marta Campillo de DiverXo ha sido, en esta edición, la persona elegida para recibir el Premio a la Sala; con tan solo 24 años y una carrera fulgurante, se caracteriza por su discreción en sala y su pasión por el contacto con el comensal. Por su parte, Carlos Moreno de Catarsis se ha alzado con el Premio Bares y Tragos por su peculiar manera de tratar las mezclas y servir las copas a ritmos latinos. El último de los premios vinculados a los Vinos y Licores ha sido para Angelita Madrid, el bar de vinos atendido por un equipo de sumilleres liderados por David Villalón y Rubén Moreiro.

La Academia Madrileña de Gastronomía fue fundada en 2005 y entre sus objetivos principales figuran la investigación, la divulgación y el impulso a la gastronomía de la Comunidad de Madrid.

El mejor cocido del mundo

Si por algo es conocido el restaurante Charolés es por su monumental cocido, calificado de forma recurrente como el mejor del mundo, destacando «la nobleza de las materias primas» y su «laboriosa y esmerada preparación». Un cocido que empieza con cebolletas, guindillas y pan de libreta, además de patata gallega y choricito de jamón mientras se cocinan los fideos.

A partir de ahí, comienzan los vuelcos: sopa de cocido (convenientemente desgrasada), garbanzos de Fuentesaúco, patatas gallegas y zanahoria de rama, un extraordinario aceite de oliva virgen extra de la Casa de Alba, tomate frito confitado con cominos, berzas y repollo, grelos salteados, alcachofas de Tudela, codillos de jamón, huesos de caña con tuétanos, costillares de ternera charolesa, morcillo de vaca, chorizo y paleta, unos finísimos tocinos gallegos curados en Verín (Orense), el clásico relleno madrileño, gallina vieja de Santa María y, para terminar, una fresca ensalada de berujas. Un auténtico festín gastronómico en San Lorenzo de El Escorial.

Creatividad, esfuerzo y trabajo fueron las tres palabras escogidas tanto por Aníbal Cassine, presidente de ACIEM, como por el restaurador Salvador Gallego para calificar las Jornadas Gastronómicas de la Cuchara, una propuesta gastronómica que regresa cada año a Moralzarzal -y van seis ediciones- para recordarnos que “este país se ha alimentado muy bien con cuchara, que nos hace disfrutar y nos recuerda nuestras raíces”, subrayó Gallego durante la presentación de esta cita, que tuvo lugar en su propio restaurante, uno de los 15 participantes (Albero restaurante, El cenador de Salvador, El Geni, Asador del duque, Casa Mariano, Huerta 33, Barrenola Restaurante, D´Lola, La cita, Bodeguita de Belén, El Fogón de los arrieros, La morada, Restaurante Roma, El Raso restaurante y Zalea).

Del 1 al 10 de marzo, vecinos y visitantes -y se esperan muchos porque coincide con el campeonato mundial de boxeo, entre otras propuestas de la agenda- podrán degustar platos como guiso marinero, judiones con matanza, verdinas asturianas con andaricas, pochas con alcachofas y berberechos en salsa verde… y así hasta un largo etcétera cuyos precios oscilan entre los 12 y 36 euros y cuyos formatos también varían entre tapas, raciones y menús.

Por su parte, el edil de Desarrollo Local, Ángel Martínez, destacó que “el verdadero valor que tenemos en Moralzarzal es el comercio y sus restaurantes. Somos gentes amantes de la buena vida, de comer bien y salir a pasear. Que los del pueblo sepamos que tenemos un patrimonio importante que da empleo de calidad”.
“La grandeza de la cocina está en sus cocineros y cuando elegimos esos platos, esa creatividad es la que hay que valorar para hacerlo cada día mejor”, ha concluido Cassine.

Los restaurantes participantes son:

El Cenador de Salvador
Calle España, 30. Teléfono: 918577722/10. Más información.
Panes artesanos con masa madre.
Aperitivos
Crema de Calabaza y Vieira
Tataki de Atún Rojo con Tamari
Crepineta de Pintada en tacos

MENÚ
Patatas a la importancia con langostinos
Rabo de ternera de la Sierra del Guadarrama estofado
Brownie de chocolate con crema tostada.
Mignardices
BEBIDAS
1 botella de Vino de la Casa
Precio: 36 €.

Zalea
Avenida de España, 57. Teléfono: 91 8577646. Más información.

MENÚ
Aperitivo
Vermut de 4 años de la Axarquia “Ventura 27” con Mini Cocido Madrileño.
Primer plato
Alubias de Tolosa con morcilla de puerro, berza y piparras
Segundo plato.
Albóndigas artesanas de pluma de ibérico, corvina y brunoisse de verduras con sopita en su salsa.
Postre
Tarta hecha en casa de queso fresco y frambuesa.
Bebida
Tinto de Ribera de Duero “Alvides Finca Mirabueno”.
Agua mineral y café.
Precio
Precio: 30 €.

El Fogón de los Arrieros
Calle Matacerquillas, 29. Teléfono: 918576305. Más información.

MENÚ
Primeros a elegir
Manitas de ternera al estilo del fogón.
O sopa de Cebolla con parmesano.
Segundos a elegir
Lomo de vaca Nacional a la brasa con guarnición de papas fritas caseras.
O Lomo de bacalao al horno con compota de manzana.
Postre
Hojaldre de mantequilla con dulce de leche.
Café
Agua mineral
Vino recomendado de la casa.
Precio: 35 €. Es imprescindible reservar.

Albero
Avenida Salvador Sánchez Frascuelo, 9, Local 2. Teléfono: 657615088. Más información.

MENÚ
Primero.
Guiso marinero.
Segundos a elegir.
Rabo de toro.
O Bacalao a la vizcaína.
Postre Casero.
Pan, bebida y café.
Precio: 25 €. Sólo fines de semana.

D´Lola

Calle Huerta,32. Teléfono: 691 546 357. Más información.

MENÚ
Degustación de croquetas caseras, verduras asadas y queso de cabra, variado de setas, brandada de bacalao y jamón ibérico.
Judiones con morcilla de arroz chorizo y panceta ibérica.
Bebida a elegir: Copa de vino de la casa, cerveza, refresco o agua.
Arroz con leche cremoso al estilo asturiano.
Café.
Precio: 15 €.

Huerta 33 Restaurante
Calle de la Huerta, 33. Teléfono: 918421036. Más información.
MENÚ
Primer plato:
Verdinas asturianas con andaricas.
Segundo a elegir:
Chuletitas de lechal con patatas gajo.
o
Tataki de atún rojo con semillas de sésamo.
Postre o café
Flan de queso
Bebida:
Una consumición por comensal
Precio: 30 €.

El Geni
Calla la Huerta, 24. Teléfono: 918427565. Más información.

MENÚ
Pote de berzas, estilo asturiano.
Arroz con leche.
Copa de vino de Ribera del Duero.
Precio: 14 €. Sólo sábado y domingo.

Restaurante El Raso
Calle Raso, 2. Teléfono: 918576597. Más información.

MENÚ:
Sopa de marisco.
Rabo de toro a la cordobesa.
Postre
Tarta de tres chocolates
Vino Pago Lencia crianza.
Café.
Precio: 25 €.

Restaurante Roma
Calle La Cruz, 29. Teléfono: 918577192. Más información.

MENÚ
Entrante
Crema de boletus con foie y aroma de trufa.
Primer plato
Verdinas con almejas y bacalao.
Segundo plato
Arroz meloso con sepia y carabineros.
Postre
Mousse de queso sobre arena de galleta con membrillo y nueces.
BEBIDAS: tinta crianza Príncipe de Viana, blanco de Rueda, cerveza o agua mineral.
Café o infusión y chupito de licor.
Precio: 35 €.

Restaurante Barrenola

Calle Lago Ontario, 24 B. Teléfono: 91 866 30 01.
MENÚ
Menú degustación de platos de cuchara e invierno compuesto de 3 platos y un postre.
Plato 1:
Crema de Alubia de Tolosa con jamón de pato casero y vinagreta de piparras.
Plato2:
Pimientos rellenos de rabo estofado con bechamel trufada
Plato 3:
Pochas con alcachofas y berberechos en salsa verde
Postre:
Churros caseros con salsa de chocolate picante y helado de leche ahumada.
El menú incluye agua, vino y café.
Precio: 25 €.

Restaurante Casa Mariano
Calle España, 1. Teléfono: 667086990. Más información.

MENÚ
Primeros a elegir:
Judiones con matanza
Verdinas estofadas con marisco.
Arroz meloso con boletus.

Segundos a elegir:
Chuletitas de lechal.
Lomitos de merluza a la bilbaína.
Cochinillo al horno.
Postres variados caseros.
Bebida:
Ribera joven.
Sólo viernes, sábados y domingos.
Precio: 24 €.

La Bodeguita de Belén
Calle Huerta, 11. Teléfono: 610568257. Más información.

MENÚ Elige entre CANTABRIA y ANDALUCÍA
CÁNTABRO
Primer plato
Cocido Lebaniego (sopa) o Pastel de Cabracho.
Segundo plato
Cocido Lebaniego (sacramentos) o Lomo adobado de Liébana con patatas y pimientos.
ANDALUZ
Primer plato
Ajo blanco o Salmorejo
Segundo plato
Cazón adobado con ensalada o Huevos a la Flamenca de Sevilla.
Postre
A elegir entre Lácteo Artesano cántabro o café/infusión.
Bebida
Una copa de vino o un doble de cerveza Estrella Galicia o Refresco.
Precio: 18,50 €.

Taberna La Cita

Calle de la Huerta, 26. Teléfono: 918577660. Más información.
MENÚ
Aperitivo de la casa
Cuchara de tartar de ahumados.
Primero
Verdinas asturianas con gambas
Segundo a elegir
Steak Tartar de buey de Raza Gallega ó
Chuleta de Atún Rojo
Postre
Tarta de queso.
Pan, Vino Ribera del Duero o Rioja
Precio: 32 €.

La Morada
Calle Cañada, 48. Teléfono: 918427976. Más información.
MENÚ
Alubias de Tolosa Estofadas con sus Sacramentos.
Precio: Ración: 12 €. Cazuelita: 4,50 €.

El Asador del Duque
Calle Eras 40. Teléfono: 918578087 y 609097299. Más información.
MENÚ
Aperitivos de la casa
Ensalada variada con salmón ahumado, huevo y alcaparras.
Arroz meloso con rabo de toro y setas.
Su pan y su vino.
Postres caseros.
Precio: 25 €.

La Asociación de Comerciantes, Industriales y Empresarios de Moralzarzal, ACIEM, organiza las VI Jornadas Gastronómicas de Platos de Cuchara, que se celebrarán entre el viernes 1 de marzo y el domingo 10 de marzo. 15 restaurantes locales proponen un menú único para que disfrutes de la gastronomía de la localidad.

El Cenador de Salvador

Calle España, 30. Teléfono: 918577722/10. Más información.

Panes artesanos con masa madre.

Aperitivos
Crema de Calabaza y Vieira
Tataki de Atún Rojo con Tamari
Crepineta de Pintada en tacos

MENÚ
Patatas a la importancia con langostinos
Rabo de ternera de la Sierra del Guadarrama estofado

Brownie de chocolate con crema tostada.
Mignardices

BEBIDAS
1 botella de Vino de la Casa

Precio: 36 €.

Zalea

Avenida de España, 57. Teléfono: 91 8577646. Más información.

MENÚ

Aperitivo
Vermut de 4 años de la Axarquia “Ventura 27” con Mini Cocido Madrileño.

Primer plato
Alubias de Tolosa con morcilla de puerro, berza y piparras

Segundo plato.
Albondigas artesanas de pluma de ibérico, corvina y brunoisse de verduras con sopita en su salsa.

Postre
Tarta hecha en casa de queso fresco y frambuesa.

Bebida
Tinto de Ribera de Duero “Alvides Finca Mirabueno”.
Agua mineral y café.

Precio

Precio: 30 €.

El Fogón de los Arrieros

Calle Matacerquillas, 29. Teléfono: 918576305. Más información.

MENÚ

Primeros a elegir
Manitas de ternera al estilo del fogón.
O sopa de Cebolla con parmesano.

Segundos a elegir
Lomo de vaca Nacional a la brasas con guarnición de papas fritas caseras.
O Lomo de bacalao al horno con compota de mazanas.

Postre
Hojaldre de mantequilla con dulce de leche.

Café
Agua mineral
Vino recomendado de la casa.

Precio: 35 €. Es imprescindible reservar.

Albero

Avenida Salvador Sánchez Frascuelo, 9, Local 2. Teléfono: 657615088. Más información.

MENÚ

Primero.
Guiso marinero.

Segundos a elegir.
Rabo de toro.
O Bacalao a la vizcaína.

Postre Casero.
Pan, bebida y café.

Precio: 25 €. Sólo fines de semana.

D´Lola

Calle Huerta,32. Teléfono: 691 546 357. Más información.

MENÚ

Precio: 15 €.

Huerta 33 Restaurante

Calle de la Huerta, 33. Teléfono: 918421036. Más información.

MENÚ

Primer plato:
Verdinas asturianas con andaricas.

Segundo a elegir:
Chuletitas de lechal con patatas gajo.
o
Tataki de atún rojo con semillas de sésamo.

Postre o café
Flan de queso

Bebida:
Una consumición por comensal

Precio: 30 €.

El Geni

Calla la Huerta, 24. Teléfono: 918427565. Más información.

MENÚ
Pote de berzas, estilo asturiano.
Arroz con leche.

Copa de vino de Ribera del Duero.

Precio: 14 €. Sólo sábado y domingo.

Restaurante El Raso

Calle Raso, 2. Teléfono: 918576597. Más información.

MENÚ:

Sopa de marisco.
Rabo de toro a la cordobesa.

Postre
Tarta de tres chocolates

Vino Pago Lencia crianza.
Café.

Precio: 25 €.

Restaurante Roma

Calle La Cruz, 29. Teléfono: 918577192. Más información.

MENÚ

Entrante
Crema de boletus con foie y aroma de trufa.

Primer plato
Verdinas con almejas y bacalao.

Segundo plato
Arroz meloso con sepia y carabineros.

Postre
Mousse de queso sobre arena de galleta con membrillo y nueces.

Restaurante Barrenola

Calle Lago Ontario, 24 B. Teléfono: 91 866 30 01.

MENÚ

La Bodeguita de Belén

Calle Huerta, 11. Teléfono: 610568257. Más información.

MENÚ Elige entre CANTABRIA y ANDALUCÍA

CÁNTABRO
Primer plato
Cocido Lebaniego (sopa) o Pastel de Cabracho.
Segundo plato
Cocido Lebaniego (sacramentos) o Lomo adobado de Liebana con patatas y pimientos.

ANDALUZ
Primer plato
Ajo blanco o Salmorejo
Segundo plato
Cazón adobado con ensalada o Huevos a la Flamenca de Sevilla.

Postre
A elegir entre Lácteo Artesano cántabro o café/infusión.

Bebida
Una copa de vino o un doble de cerveza Estrella Galicia o Refresco.

Precio: 18,50 €.

Taberna La Cita

Calle de la Huerta, 26. Teléfono: 918577660 . Más información.

MENÚ

Aperitivo de la casa
Cuchara de tartar de ahumados.

Primero
Verdinas asturianas con gambas

Segundo a elegir
Steak Tartar de buey de Raza Gallega ó
Chuleta de Atún Rojo

Postre
Tarta de queso.

Pan, Vino Ribera del Duero o Rioja

Precio: 32 €.

La Morada

Calle Cañada, 48. Teléfono: 918427976. Más información.

MENÚ
Alubias de Tolosa Estofadas con sus Sacramentos.

Precio: Ración: 12 € . Cazuelita: 4,50 €.

Calle Eras 40. Teléfono: 918578087 y 609097299. Más información.

MENÚ
Aperitivos de la casa

Ensalada variada con salmón ahumado, huevo y alcaparras.

Arroz meloso con rabo de toro y setas.

Su pan y su vino.

Postres caseros.

Precio: 25 €.

Del 7 al 10 y del 14 al 17 de febrero once restaurantes de Collado Villalba participarán en la undécima edición de la Ruta de la Tapa, una cita gastronómica en la que se podrán degustar 15 platos elaborados para la ocasión como patatas con boletus, huevo poché y aceite de trufa; carpaccio de vieira con aires de mar o mousse de pato prendido por patatas revolconas de la tierra, encumbrado de huevo de codorniz con perlas al curry, cortejao por bacon ibérico crujiente y descansando sobre arena de cebolla y reducción de naranja.

Como novedad este año, el Ayuntamiento ofrecerá un show de magia en todos los locales participantes en diferentes horarios. «Queremos que Collado Villalba sea la capital de la hostelería porque tenemos unos magníficos restaurantes y queremos dar a conocerlos en toda la Comunidad de Madrid», ha dicho la edil de Desarrollo Local, Yolanda Martínez.

Junto a ella, la alcaldesa, Mariola Vargas, ha destacado que «el principal objetivo es incentivar el comercio y dar una vuelta a nuestra gastronomía, que parece que está retranqueada sobre todo con la de otros municipios que tenemos al lado como El Escorial o San Lorenzo, que tienen renombre, pero hay restaurantes que no tienen renombre y se come muy bien».

«La hostelería ese uno de los principales sectores económicos de la Sierra y de Collado Villalba», ha apuntado Martínez.

El coste de la tapa es de 2 euros. Además, las personas que recorran hasta el final este peculiar itinerario participarán en un sorteo de un “Cofre Vip”, por gentileza de Viajes Centrotour. Solo tienen que sellar el folleto, que estará disponible en todos los establecimientos y, una vez completo, entregarlo con sus datos personales en cualquiera de los bares y restaurantes de la Ruta. También habrá un sorteo de una cena/comida para los que tengan 6 locales sellados.

Se premiará a la Mejor Tapa Elaborada, con 100  euros, y a la Mejor Tapa Creativa, con 50 . Los premios se comunicarán el día 22 de febrero.

Los restaurantes participantes son Las Murallas Villa, El Bosco Gastrobar, Restaurante Viva Galicia, Hotel FC Villalba, Mesón El Carrizal, El Cortijo, Restaurante La Laguna, Zona Peñalbar, Sunset Fontenebro y Gastrotasca Elysium.

Los genuinos garbanzos madrileños le van a poner todo el sabor a la idea, una primera ruta que llevará este ingrediente a los platos de restaurantes de los 14 municipios comprometidos en el proyecto común que encarna la Asociación La Garbancera Madrileña, dando a conocer aún más y mejor un producto que destaca por sus características, como tamaño y tersura, así como por sus sabrosas propiedades, fruto todo ello de la idoneidad de terrenos como los de Valdemorillo, ideales para recuperar su cultivo. Y no sólo de cara a elaborar esos cocidos típicos, con sus tres vuelcos y el propio nombre de la región por sello. Porque, presentando “el excelente resultado” de la segunda de sus cosechas, esta Asociación pone ya en marcha la primera edición de una Ruta muy peculiar, una iniciativa importante por su incidencia a nivel turístico que pasará por Brunete, Boadilla del Monte, Villaviciosa de Odón, Quijorna, Sevilla la Nueva, Villanueva de Perales, Villanueva del Pardillo, Villamantilla, Villanueva de la Cañada, Colmenar del Arroyo, Navalcarnero, Villamanta y Navalagamella.

Por todos estos pueblos transcurrirá desde este viernes 26 de octubre, y hasta el 27 de enero de 2019, la Ruta del Garbanzo Madrileño con Vinos de Madrid. Un peculiar periplo que irá haciendo sus escalas, de modo que cada fin de semana una de las poblaciones que forman parte de la citada asociación lleve a sus establecimientos hosteleros la posibilidad de servir buenos cocidos, como los que, en el caso de Valdemorillo, se servirán los días 17 y 18 de noviembre. Hasta una docena de restaurantes de esta localidad se involucran es esta propuesta. Restaurante La Bodega, Mesón La Alhambra, La Casa de Tócame Roque, La Espiga, Cervecería Anca Nino, Típico Gastrobar, Restaurante Vanessa, Taberna Atípica La Placita, Mesón los Gallegos, Casa Manolo, El Asturcón y La Torre, toman parte así en esta I Ruta del Garbanzo Madrileño, regada, además, con vinos de la región, de la que se ofrece completa información en cuanto a direcciones, precios y fechas en https://www.xn--rutadelgarbanzomadrileo-eic.com/

Se acerca, por tanto, la ocasión de disfrutar con la mantecosidad que distingue a estos garbanzos gracias a una ruta que espera ahora contar con la acogida esperada de vecinos y visitantes dispuestos a saborearlos. Un aspecto que resalta la alcaldesa de Valdemorillo Gema González, quien junto al concejal de Comercio, Luis Hernández, ya ha tenido ocasión de probar esta cosecha del 2018, cuyas bondades animan a descubrir todo lo que pon sobre la mesa esta primera Ruta del Garbanzo Madrileño con Vinos de Madrid.

El Ayuntamiento de Valdemorillo ya se ha incorporado oficialmente a «La Garbancera Madrileña», la asociación de productores y promotores del cultivo del garbanzo, en su variedad autóctona, y que pasa así a cobrar aún mayor presencia y entidad a la hora de lograr el objetivo final, poner al alcance de municipios como éste un nuevo recurso destinado a dinamizar la economía local. De hecho, ya son 28 las hectáreas plantadas, las primeras tras muchas décadas que darán la cosecha, ya por octubre, con la que esta Villa se estrene en la recuperación de una actividad agrícola con la que ya contó en el pasado y que ahora se presenta como una apuesta de futuro.

El encuentro que volvió a reunir a los alcaldes y demás gestores de La Garbancera, esta vez en forma de asamblea, para oficializar no sólo la aprobación de Valdemorillo como miembro de pleno derecho de la Asociación, sino también la de los Consistorios de Villamanta y Colmenar de Arroyo, sirvió así para remarcar la constante atención que se viene prestando a las premisas señaladas con La Garbancera. Así, y antes de saborear un cocido como el mejor modo de culminar una reunión como esta, en la que estuvieron también presentes el director general de Administración Local, Ignacio Merino, así como el director general de Agricultura, José Luis Sanz, la regidora valdemorillense, Gema González, que estuvo acompañada por el concejal Luis Hernández, responsable de Medio Ambiente y Comercio, volvió a subrayar la apuesta que representa para estas poblaciones el hecho de dar impulso a estos cultivos, cobrando dimensión incluso en el ámbito turístico y hostelero, dado que se organizarán rutas y jornadas gastronómicas.

Por ello, la alcaldesa hace un llamamiento más a todos aquellos que puedan estar interesados en apuntarse  a la experiencia, para que “no lo duden y pidan información en nuestro Ayuntamiento, o en la propia Asociación, porque les vamos a facilitar las pautas para que se impliquen en este tipo de explotaciones y saquen adelante la producción del garbanzo en su variedad madrileña”. Y en este sentido, cabe recordar que el mínimo de terreno a cultivar para formar parte de La Garbancera es de una hectárea, “y siempre se puede ver cómo arrendar esos espacios donde efectuar nuevas plantaciones”. Por ello, las primeras 28 hectáreas en las que ya está plantado el garbanzo “made in Valdemorillo” se abren incluso a la posibilidad de recibir visitas de escolares o a otras iniciativas que contribuyan a difundir aún más esta actividad que permite recuperar la agricultura en el ámbito local.

El Circuito Cuatro Desafíos recaló el pasado domingo en Valdemorillo, donde se disputó el Trail del Cocido, agotando los 500 dorsales disponibles dentro de esta prueba. Con los alrededores del Polideportivo Municipal Eras Cerradas como punto de partida, y los tres cajones recibiendo a los ganadores de las distintas categorías y modalidades antes de pasar al sabroso desenlace de la prueba, la degustación del plato que da nombre a la competición, las carreras en ambos trazados -23 y 9 kilómetros- nueve, los participantes pudieron disfrutar de una gran jornada deportiva.

Jaime Calleja Muñoz fue el ganador en el recorrido largo, cubriendo los 23 kilómetros de este trail en un tiempo de 1h 28 minutos. En féminas, el primer puesto fue para Celine Gallardo (1h 47 minutos), mientras que en los 9 kilómetros los vencedores fueron Omar Benito (33’16») y Susanna Sánchez (40’14»).

Todos ellos recibieron los correspondientes trofeos de manos de la alcaldesa, Gema González, y de la concejal de Deportes, Encarnación Robles, aprovechando ambas para felicitar a todos los participantes y agradecer su presencia en este más que animado Trail del Cocido.