La mejor tarta de queso de España está en San Lorenzo de El Escorial y lleva la firma de Nacho Pontón
La tarta de queso ya tiene a su primer campeón nacional. Se trata de Nacho Pontón, de Pastelería Pontón, en San Lorenzo de El Escorial, quien se ha proclamado ganador del I Concurso Nacional a la Mejor Tarta de Queso de España, celebrado el pasado viernes en el Palacio de la Encarnación de Zamora, dentro de la Feria Internacional del Queso (FROMAGO).
El certamen, organizado por la Escuela Internacional de Industrias Lácteas, reunió a 16 finalistas llegados de distintos puntos de España. El jurado valoró aspectos como el corte y la textura o el equilibrio de sabores.
La propuesta de Pontón, que el año pasado ya se llevó el premio a la mejor tarta de queso de la Comunidad de Madrid, convenció con una combinación de requesón de Albe, queso de oveja madurado de La Laguna y queso añejo de Marcos Conde. El pastelero sanlorentino recibió el Trofeo FROMAGO 2026, la medalla de oro como ganador del concurso y un premio económico de 500 euros.
Nacho Pontón, de 48 años y segunda generación al frente de un obrador familiar de San Lorenzo de El Escorial, señaló tras recoger el galardón que «había mucha competencia y no me lo esperaba». También quiso destacar lo que para él es fundamental: «Al final, una tarta de queso tiene que saber a queso».
Con sello zamorano
Las bases del concurso establecían que cada elaboración debía incorporar al menos dos quesos, uno de ellos obligatoriamente zamorano con Denominación de Origen, mientras que el segundo debía proceder de la comunidad autónoma del participante.
La final se desarrolló en dos fases. La primera estuvo centrada en la precisión del corte: cada tarta debía dividirse en ocho porciones iguales, con cortes limpios y evitando desperdiciar producto. Después llegó la cata, en la que el jurado valoró el sabor, la textura, el equilibrio y la presencia del queso.
La clasificación final quedó encabezada por Nacho Pontón, seguido de Pedro Trujillo, de Materia, en Talavera de la Reina (Toledo), mientras que el tercer puesto fue para Rayco Vargas, de Varguita Cheesecake, en Tenerife.
Con la tarta de queso se cerraba el ciclo de concursos de FROMAGO 2026: Ignacio Calderón, de El Predio Balear y La Sexitana Ultramarinos (Mejor Maestro Fromelier de España); Juan David Marco, del restaurante madrileño Saddle (Mejor Tabla de Quesos en Hostelería), y Nacho Pontón (Mejor Tarta de Queso de España) forman el palmarés de una edición en la que los tres certámenes, patrocinados por INLAC, han batido su récord de participación. Para EILZA, escuela láctea que los organiza, el objetivo es el mismo en los tres: dar visibilidad a los profesionales que, desde el mostrador, la sala o el obrador, hacen que el queso llegue mejor al consumidor.
